一口天价炒饭，老唐当场拜师 第353节
说着，他就冲吴垒他们招呼：“你们都来试试吧！”
把案台让给他们后，李逸就来到了烤箱前，设定了预热，上200c，下180c。
刚刚让赵金麦和刘艺菲处理的干果，只处理了一小半，核桃也只剥了一碗，不过也够用了。
李逸把处理好的干果都倒在了托盘上，这些干果也需要送进烤箱里烤香烤酥才行。
等他把干果放好，赵金麦他们已经把李逸擀好的酥皮包完了，一共包了18个【鲜肉月饼】胚出来。
无一例外，都要比李逸的小一圈，但都十分完整，并没有破裂的地方。
于是，李逸就把它们都放在了托盘里，送进了预热好的烤箱，设定了8分钟的烘烤时间。
随着烘烤的进行，【鲜肉月饼】的味道已经开始飘散了出来。
闻到这股味道，吴垒顿时坐不住了，直接来到烤箱前守在烤箱门前，看着里面的【鲜肉月饼】，垂涎欲滴。
八分钟时间转瞬即逝，李逸听到提醒铃声，就上前拉开了烤箱门。
一股滚烫却又浓郁的香气，顿时就从烤箱里喷涌而出。
近在咫尺的吴垒闻到这股香气，顿时开心得挥了下拳头：“就是这个味道！太香了！”
第405章 煎炉派和烤箱派
闻到【鲜肉月饼】的香气，赵金麦拿开了刘艺菲不老实的手，起身推着她好奇的凑了过来。
“这就是鲜肉月饼？”
她好奇的伸着脖子，看着托盘里，上方已经被烤得微黄的酥皮月饼，惊叹：“闻着好香呀！”
吴垒已经等不及了，搓着手冲李逸问：“可以吃了吗逸哥？熟了吗？”
“别急。”
李逸一边给月饼翻面，一边随口说道：“鲜肉月饼得烤两面，才能烤得透，再等一会儿吧！”
说着，他就又把翻了面的月饼送回了烤箱。
“太香了。”
吴垒一个劲的咽着口水，感叹：“感觉好像回魔都了一样，这会儿我家那边应该已经有好多人排队买月饼了。”
说着，他就拿出了手机，对着烤箱里的【鲜肉月饼】拍摄着，一边用魔都话说道：“妈，你看，逸哥给我们做鲜肉月饼吃，香得嘞！”
没一会儿，吴垒手机中就传来了回复的消息提示音。
吴垒点开了回复的语音，妈妈的声音就从手机中传出：“看到了，怎么是烤箱烤的哇？光明邨的鲜肉月饼都是用平底锅煎出来的哇！烤箱烤的皮子么不好吃的呀！”
不等李逸回答，吴垒就开口回了条语音：“我就喜欢吃烤箱里烤的呀！我在家都是买泰康的吃，光明邨的那种皮太油了。”
听着吴垒和妈妈的对话，赵金麦好奇问：“月饼还能煎的？”
“对呀！”
吴垒点头：“光明邨的鲜肉月饼就是用锅煎出来的，有点像生煎的做法，逸哥肯定知道，对吧逸哥？”
他说着，扭脸向李逸求证。
“嗯。”
李逸看着烤箱里的月饼，解释：“魔都的鲜肉月饼，主要就分为这两个派别，传统的煎炉派和现在的烤箱派。
传统煎炉派就是用平底锅来煎烤，比如光明邨，老大昌那几家老店就是用锅来煎烤的。
这种做法比较像生煎，它的酥皮不会太厚重，吃起来口感比较软糯，老一辈的魔都人比较喜欢吃这种。
烤箱派就比较接近西式面点的做法了，像泰康，西区老大房那些店，就都是用烤箱来烤的。
用烤箱烤出来的酥皮会更酥松，一咬就掉渣。
而且因为烤箱的内部密封，水分不容易流失，所以烤箱烤的鲜肉月饼，汤汁会更足一些。
“对，烤箱烤的更酥。”
吴垒点头附和：“但我妈妈她们那一辈老魔都人比较喜欢吃煎的，觉得煎的更正宗。
每年中秋节的前半个月，就有好多老魔都爷叔阿姨排队买煎的鲜肉月饼，光明邨和老大昌每次都要排好长的队。
尤其是光明邨，排队四五个小时，甚至七八个小时都很常见。
有些爷叔都是早上天没亮，四五点就跑去排队了。”
赵金麦听得惊讶：“这也太夸张了吧？”
“这很正常的，我们都习惯了。”
吴垒笑道：“如果我告诉你，去光明邨买鲜肉月饼，还能碰到黄牛，你岂不是更惊讶？”
“黄牛？”
这下就连黄小明和刘艺菲都吃了一惊：“买个月饼还有黄牛？”
“当然有了。”
吴垒摊了摊手：“又不是每个人都有时间排七八个小时队去买月饼的，不想排队就找黄牛买咯！”
黄小明好奇问：“找黄牛买得多少钱？”
“高峰期可能得两百块一盒。”
吴垒解释：“光明邨正常的售价是6块钱一个鲜肉月饼，一盒10个，也就是60块，每个人限购四盒。
那些黄牛会排队买四盒，转手卖一百二，或者一百五一盒，这样排一次队就能赚两三百，一天排两趟，就有五六百了。”
“这么挣钱呀！”
赵金麦惊叹：“听得我都想去排队了。”
“也是辛苦钱。”
李逸笑着说了句：“排一次队，要站好几个小时，如果是高峰期，排一趟就要站七八个小时，一般人坚持不下来的。”
“对，很辛苦的。”
吴垒点头说道：“所以高峰期的时候，我也让让我妈买黄牛卖的月饼，虽然贵了点，但能省不少时间。”
赵金麦听得神往：“那得有多好吃？居然宁愿排七八个小时的队，都要买来吃？”
“嗯……让逸哥做点给你尝尝不就好了？”
吴垒冲李逸笑问：“逸哥，你会用煎炉烤吗？”
“这有什么不会的？”
李逸笑道：“煎炉也没什么太多技术含量，只是比较废时间罢了，烤一锅出来，最少二三十分钟，一锅的数量又比较有限，所以才会排那么长的队。
烤箱比较省事儿，一次可以烤很多，而且不用盯着锅，只需要设定好时间，到时间翻面就可以了。
你们要是想吃煎的，那就再包一点，用那个平底烤盘来煎就好了。”
说着，他就抬手指了下刚刚做白吉馍的烤盘。
这个烤盘当平底锅来烤【鲜肉月饼】也很好用。
“好呀！”
赵金麦欣然点头，听了吴垒的描述，她对煎的【鲜肉月饼】充满了好奇，很想尝尝煎派和烤派，吃起来有什么不同。
叮！
烤箱传来了铃声。
下一刻，吴垒就窜了出来。
“熟了熟了！”
他飞快的拿了一个盘子过来，守在了烤箱前。
“离远点，别烫着。”
李逸一边提醒，一边戴好了隔热手套，拉开了烤箱门。
一股比刚刚更加浓郁的香气涌出，轰然铺开。
吸！
吴垒深吸了一口气，享受的摊开了双手：“天堂！”
啪！
他的盘子微微一沉，一个酥皮月饼就落在了盘子上。
赶忙维持住平衡，他收回盘子，就猴急的低头吹着气，想要让温度快点降下来。
蔡师傅扛着摄像机过来，拍摄着特写。
直播间里，观众们看着热气腾腾的【鲜肉月饼】，纷纷发着弹幕聊着。
“这看上去也不像月饼啊？”
“在我们这儿，这叫烧饼。”
“肉馅儿，酥皮，没毛病，就是酥皮烧饼。”
“尊重各地饮食习惯，逸哥说过，月饼有很多做法，酥皮只是其中一种。”
“看着感觉很好吃啊！外皮肉眼可见的酥。”
“这么蓬松的酥皮，说它里面有汤汁？我怎么不信呢？”
吴垒一边吹着气，一边看着弹幕。
发现有人质疑【鲜肉月饼】里的汤汁，他就把盘子放在了案台上，冲镜头说道：“这种鲜肉月饼，里面真的是有汤汁的，不信我打开你们看。”
说着，他用手碰了下月饼，感觉温度已经不那么烫手以后，就用手捏着两边，用力一掰。
外层的酥皮酥松无比，仿佛掺水晒干后的沙土，一碰就碎开了。
但它内层却有一层较为柔韧的油皮，包裹着内部的肉馅儿。
当油皮被掰开后，一股明亮的肉汁水就伴随着浓郁的香气涌了出来。
把案台让给他们后，李逸就来到了烤箱前，设定了预热，上200c，下180c。
刚刚让赵金麦和刘艺菲处理的干果，只处理了一小半，核桃也只剥了一碗，不过也够用了。
李逸把处理好的干果都倒在了托盘上，这些干果也需要送进烤箱里烤香烤酥才行。
等他把干果放好，赵金麦他们已经把李逸擀好的酥皮包完了，一共包了18个【鲜肉月饼】胚出来。
无一例外，都要比李逸的小一圈，但都十分完整，并没有破裂的地方。
于是，李逸就把它们都放在了托盘里，送进了预热好的烤箱，设定了8分钟的烘烤时间。
随着烘烤的进行，【鲜肉月饼】的味道已经开始飘散了出来。
闻到这股味道，吴垒顿时坐不住了，直接来到烤箱前守在烤箱门前，看着里面的【鲜肉月饼】，垂涎欲滴。
八分钟时间转瞬即逝，李逸听到提醒铃声，就上前拉开了烤箱门。
一股滚烫却又浓郁的香气，顿时就从烤箱里喷涌而出。
近在咫尺的吴垒闻到这股香气，顿时开心得挥了下拳头：“就是这个味道！太香了！”
第405章 煎炉派和烤箱派
闻到【鲜肉月饼】的香气，赵金麦拿开了刘艺菲不老实的手，起身推着她好奇的凑了过来。
“这就是鲜肉月饼？”
她好奇的伸着脖子，看着托盘里，上方已经被烤得微黄的酥皮月饼，惊叹：“闻着好香呀！”
吴垒已经等不及了，搓着手冲李逸问：“可以吃了吗逸哥？熟了吗？”
“别急。”
李逸一边给月饼翻面，一边随口说道：“鲜肉月饼得烤两面，才能烤得透，再等一会儿吧！”
说着，他就又把翻了面的月饼送回了烤箱。
“太香了。”
吴垒一个劲的咽着口水，感叹：“感觉好像回魔都了一样，这会儿我家那边应该已经有好多人排队买月饼了。”
说着，他就拿出了手机，对着烤箱里的【鲜肉月饼】拍摄着，一边用魔都话说道：“妈，你看，逸哥给我们做鲜肉月饼吃，香得嘞！”
没一会儿，吴垒手机中就传来了回复的消息提示音。
吴垒点开了回复的语音，妈妈的声音就从手机中传出：“看到了，怎么是烤箱烤的哇？光明邨的鲜肉月饼都是用平底锅煎出来的哇！烤箱烤的皮子么不好吃的呀！”
不等李逸回答，吴垒就开口回了条语音：“我就喜欢吃烤箱里烤的呀！我在家都是买泰康的吃，光明邨的那种皮太油了。”
听着吴垒和妈妈的对话，赵金麦好奇问：“月饼还能煎的？”
“对呀！”
吴垒点头：“光明邨的鲜肉月饼就是用锅煎出来的，有点像生煎的做法，逸哥肯定知道，对吧逸哥？”
他说着，扭脸向李逸求证。
“嗯。”
李逸看着烤箱里的月饼，解释：“魔都的鲜肉月饼，主要就分为这两个派别，传统的煎炉派和现在的烤箱派。
传统煎炉派就是用平底锅来煎烤，比如光明邨，老大昌那几家老店就是用锅来煎烤的。
这种做法比较像生煎，它的酥皮不会太厚重，吃起来口感比较软糯，老一辈的魔都人比较喜欢吃这种。
烤箱派就比较接近西式面点的做法了，像泰康，西区老大房那些店，就都是用烤箱来烤的。
用烤箱烤出来的酥皮会更酥松，一咬就掉渣。
而且因为烤箱的内部密封，水分不容易流失，所以烤箱烤的鲜肉月饼，汤汁会更足一些。
“对，烤箱烤的更酥。”
吴垒点头附和：“但我妈妈她们那一辈老魔都人比较喜欢吃煎的，觉得煎的更正宗。
每年中秋节的前半个月，就有好多老魔都爷叔阿姨排队买煎的鲜肉月饼，光明邨和老大昌每次都要排好长的队。
尤其是光明邨，排队四五个小时，甚至七八个小时都很常见。
有些爷叔都是早上天没亮，四五点就跑去排队了。”
赵金麦听得惊讶：“这也太夸张了吧？”
“这很正常的，我们都习惯了。”
吴垒笑道：“如果我告诉你，去光明邨买鲜肉月饼，还能碰到黄牛，你岂不是更惊讶？”
“黄牛？”
这下就连黄小明和刘艺菲都吃了一惊：“买个月饼还有黄牛？”
“当然有了。”
吴垒摊了摊手：“又不是每个人都有时间排七八个小时队去买月饼的，不想排队就找黄牛买咯！”
黄小明好奇问：“找黄牛买得多少钱？”
“高峰期可能得两百块一盒。”
吴垒解释：“光明邨正常的售价是6块钱一个鲜肉月饼，一盒10个，也就是60块，每个人限购四盒。
那些黄牛会排队买四盒，转手卖一百二，或者一百五一盒，这样排一次队就能赚两三百，一天排两趟，就有五六百了。”
“这么挣钱呀！”
赵金麦惊叹：“听得我都想去排队了。”
“也是辛苦钱。”
李逸笑着说了句：“排一次队，要站好几个小时，如果是高峰期，排一趟就要站七八个小时，一般人坚持不下来的。”
“对，很辛苦的。”
吴垒点头说道：“所以高峰期的时候，我也让让我妈买黄牛卖的月饼，虽然贵了点，但能省不少时间。”
赵金麦听得神往：“那得有多好吃？居然宁愿排七八个小时的队，都要买来吃？”
“嗯……让逸哥做点给你尝尝不就好了？”
吴垒冲李逸笑问：“逸哥，你会用煎炉烤吗？”
“这有什么不会的？”
李逸笑道：“煎炉也没什么太多技术含量，只是比较废时间罢了，烤一锅出来，最少二三十分钟，一锅的数量又比较有限，所以才会排那么长的队。
烤箱比较省事儿，一次可以烤很多，而且不用盯着锅，只需要设定好时间，到时间翻面就可以了。
你们要是想吃煎的，那就再包一点，用那个平底烤盘来煎就好了。”
说着，他就抬手指了下刚刚做白吉馍的烤盘。
这个烤盘当平底锅来烤【鲜肉月饼】也很好用。
“好呀！”
赵金麦欣然点头，听了吴垒的描述，她对煎的【鲜肉月饼】充满了好奇，很想尝尝煎派和烤派，吃起来有什么不同。
叮！
烤箱传来了铃声。
下一刻，吴垒就窜了出来。
“熟了熟了！”
他飞快的拿了一个盘子过来，守在了烤箱前。
“离远点，别烫着。”
李逸一边提醒，一边戴好了隔热手套，拉开了烤箱门。
一股比刚刚更加浓郁的香气涌出，轰然铺开。
吸！
吴垒深吸了一口气，享受的摊开了双手：“天堂！”
啪！
他的盘子微微一沉，一个酥皮月饼就落在了盘子上。
赶忙维持住平衡，他收回盘子，就猴急的低头吹着气，想要让温度快点降下来。
蔡师傅扛着摄像机过来，拍摄着特写。
直播间里，观众们看着热气腾腾的【鲜肉月饼】，纷纷发着弹幕聊着。
“这看上去也不像月饼啊？”
“在我们这儿，这叫烧饼。”
“肉馅儿，酥皮，没毛病，就是酥皮烧饼。”
“尊重各地饮食习惯，逸哥说过，月饼有很多做法，酥皮只是其中一种。”
“看着感觉很好吃啊！外皮肉眼可见的酥。”
“这么蓬松的酥皮，说它里面有汤汁？我怎么不信呢？”
吴垒一边吹着气，一边看着弹幕。
发现有人质疑【鲜肉月饼】里的汤汁，他就把盘子放在了案台上，冲镜头说道：“这种鲜肉月饼，里面真的是有汤汁的，不信我打开你们看。”
说着，他用手碰了下月饼，感觉温度已经不那么烫手以后，就用手捏着两边，用力一掰。
外层的酥皮酥松无比，仿佛掺水晒干后的沙土，一碰就碎开了。
但它内层却有一层较为柔韧的油皮，包裹着内部的肉馅儿。
当油皮被掰开后，一股明亮的肉汁水就伴随着浓郁的香气涌了出来。