第五百七十九章 菜里全是功夫
佛跳墙，又叫福寿全，相传是始在唐代，在清代发扬光大。
一盅囊括山珍海味的精华，算得上是山珍海味的代名词了。
讲的便是味道纯美，开坛飘香。
一打开坛子，连佛都忍不住跳出墙来，可见其滋味。
这个时代不同于后世，很多东西都能人工养殖。
这里的海味，那真的是货真价实从海里打捞上来的。
岭南府最近的海域，那也得相距千八百里。
短时间内运过来，可想而知，费了多大的力气。
“你看这鱼唇，这鱼翅，这鱼肚。
一条大海鱼，也就一个鱼唇而已。
你以为你吃的是什么？八十两都觉得吃不到，光原料费用都不够了，还有炮制的功夫。”
沈安安觉得自己报的价格，倒真的是少了。
楚大师在一旁看着几个人震惊的模样，笑了笑：“沈老师说的不错，其实海鱼，鲍鱼这些，都不值钱的，海边的渔民打上来，也不知道其价值。
主要是运送方面，足足花了十几天，才送来一批。
只是这第一次匆忙，很多准备不足，等下次成本会降低一些。”
沈安安叹了口气，想想也是，这鲍参翅肚，那都是后世有钱人吃的。
放在这个时代，估计都没人吃。
因为什么呢？
这些东西，它不挡饿啊。
那些海边的渔民，如果捞到这些东西，估摸着根本就不当回事。
就如同螃蟹一样，在很早之前，只有吃不起饭的人家才吃螃蟹。
但是到后来大家都能吃饱饭了，这螃蟹才成了紧俏品，尝的是味道，并非是为了充饥。
沈安安说了一通，一回头，却发现风轻轻跟白芍两个小丫头竟然在瓜分里面的汤。
一盅佛跳墙，虽然楚大师准备的食材非常充足，但这一会的功夫，竟然被吃的干干净净。
沈安安欲哭无泪，呆了半天：“你们，你们这手也太快了吧？”
“额，那个，小姐，对不住，这个实在是太好吃了。这汤也太鲜美了，没忍住。”
白芍有些内疚，毕竟今天大家都是沾了沈安安的光。
“师父，你吃这个，我给你留的。”
风轻轻小碗里还有没动过的蹄筋，羊肘之类的，虽然不多，但已经很见孝心了。
这些材料都炖的入口即化，火候刚好。
沈安安感到很熨帖：“还是轻轻最好。”
楚大师一直在一旁笑着看着，此时方才说道：“无妨的，沈老师什么时候想吃，提前知会一声。
这一次材料准备有些仓促，下一次味道会更好。
要是没沈老师提点，这些材料的炮制，我一辈子也想不出来。”
沈安安摆了摆手，吃了一块，把碗又给了风轻轻。
然后端起一旁的茶水，漱了漱口，这才重新做出了期待的神色。
“下一道开水白菜？”沈安安问道。
楚大师看着她漱口的动作，微微一愣，随即仿佛想到了什么，眼底闪过一丝释然。
“沈老师此举，可是怕会串味道？果然，沈老师才是天底下最懂吃的人。”
这也算是对他劳动成果，最大的尊重了，让楚大师很是受用。
沈安安点头：“这佛跳墙，太过鲜美，味道也重，山珍海味味道纷杂，容易让舌头不灵光。
如此一来，未免辜负下一道菜的味道。
以茶香漱口，可以刺激味蕾。
毕竟这几道菜，无论是哪一道，都需用心品尝。毕竟如果是我为了果腹，吃饱，那倒无所谓。但今天还有一个试菜的意思在里头，我自然要郑重对待。”
楚大师也算是又学到了一个知识点，冲着沈安安拱了拱手：“受教了，非常感谢沈老师。这下一道菜，的确是开水白菜，说实话，这道菜其实不比佛跳墙简单，我也是试验了好几次，才算是勉强成功，如果味道不好，还请沈老师多多批评。”
沈安安摆了摆手：“您啊就是太谦虚了。打开吧。”
杜若若跟风轻轻还有白芍，哪里想到试菜还有这么多说道，不过嘴里的确都还在回味着鲜美的味道。
三个人也学着沈安安的模样，漱了口，感觉奇怪的知识有增加了。
实际上杜若若真的是很好奇，沈安安到底是从哪学来的这些东西。
不过对于下一道菜的期待，还是把这种好奇给压了下去。
主要是这第一道菜佛跳墙，实在是太过惊艳了。她过去吃过的所有酒楼，甚至是名家菜，没有一个能比得上的。
只是等楚大师把第二道菜放在大家面前的时候，出了沈安安，杜若若还有风轻轻跟白芍都有一些失望。
这是什么？
菘菜心？
菘菜便是白菜，沈安安更习惯称之为白菜罢了。
杜若若看了看沈安安，明显一副你在逗我的表情。
沈安安白了她一眼：“你看我做什么？这道菜没你想象的那么简单。
越是看起来简单的东西，做起来就越复杂。
楚大师，你来解释吧。”
知道这道菜被看扁了，楚大师莞尔一笑，这早在意料之中。
他提起一旁小炭炉上还在咕嘟的茶壶，将其中的汤汁，浇在了那白菜心上。
顿时，那白菜心犹如一朵盛开的花朵，模样煞是好看。
“哇，这道菜真好看。”
“嗯，不光好看，我还闻到了一股子香气，是这汤汁的味道。”
两个小丫头再次开始讨论，倒没觉得嫌弃的意思。
“几位请用……”楚大师没有着急解释，而是等几个人动了筷子，才笑道：“这道菜的精华，就在这道汤内。要做到味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄。看着无色，犹如开水，实际上，用来吊汤的却是老母鸡、老母鸭、火腿、排骨等食材。
为了保证汤汁无油，看着清澈，需要隔水而蒸，如是三番，取其蒸汽，冷液为汤。只保留其味道，使味道更加浓厚。”
这就跟蒸馏酒一个道理，多蒸几遍，得到的度数就高一些。
果然，这开水白菜，虽然看着不稀奇，但味道却是极佳。
不等催促，楚大师才把后面两道菜打开：“这一道，是功夫菜，名叫文思豆腐，说实话，这道菜可真把我难住了，考验的是刀工。最后一道，则是清炖狮子头，却是一道极为考验火候的菜。沈老师，诸位，大家请品尝。”
一盅囊括山珍海味的精华，算得上是山珍海味的代名词了。
讲的便是味道纯美，开坛飘香。
一打开坛子，连佛都忍不住跳出墙来，可见其滋味。
这个时代不同于后世，很多东西都能人工养殖。
这里的海味，那真的是货真价实从海里打捞上来的。
岭南府最近的海域，那也得相距千八百里。
短时间内运过来，可想而知，费了多大的力气。
“你看这鱼唇，这鱼翅，这鱼肚。
一条大海鱼，也就一个鱼唇而已。
你以为你吃的是什么？八十两都觉得吃不到，光原料费用都不够了，还有炮制的功夫。”
沈安安觉得自己报的价格，倒真的是少了。
楚大师在一旁看着几个人震惊的模样，笑了笑：“沈老师说的不错，其实海鱼，鲍鱼这些，都不值钱的，海边的渔民打上来，也不知道其价值。
主要是运送方面，足足花了十几天，才送来一批。
只是这第一次匆忙，很多准备不足，等下次成本会降低一些。”
沈安安叹了口气，想想也是，这鲍参翅肚，那都是后世有钱人吃的。
放在这个时代，估计都没人吃。
因为什么呢？
这些东西，它不挡饿啊。
那些海边的渔民，如果捞到这些东西，估摸着根本就不当回事。
就如同螃蟹一样，在很早之前，只有吃不起饭的人家才吃螃蟹。
但是到后来大家都能吃饱饭了，这螃蟹才成了紧俏品，尝的是味道，并非是为了充饥。
沈安安说了一通，一回头，却发现风轻轻跟白芍两个小丫头竟然在瓜分里面的汤。
一盅佛跳墙，虽然楚大师准备的食材非常充足，但这一会的功夫，竟然被吃的干干净净。
沈安安欲哭无泪，呆了半天：“你们，你们这手也太快了吧？”
“额，那个，小姐，对不住，这个实在是太好吃了。这汤也太鲜美了，没忍住。”
白芍有些内疚，毕竟今天大家都是沾了沈安安的光。
“师父，你吃这个，我给你留的。”
风轻轻小碗里还有没动过的蹄筋，羊肘之类的，虽然不多，但已经很见孝心了。
这些材料都炖的入口即化，火候刚好。
沈安安感到很熨帖：“还是轻轻最好。”
楚大师一直在一旁笑着看着，此时方才说道：“无妨的，沈老师什么时候想吃，提前知会一声。
这一次材料准备有些仓促，下一次味道会更好。
要是没沈老师提点，这些材料的炮制，我一辈子也想不出来。”
沈安安摆了摆手，吃了一块，把碗又给了风轻轻。
然后端起一旁的茶水，漱了漱口，这才重新做出了期待的神色。
“下一道开水白菜？”沈安安问道。
楚大师看着她漱口的动作，微微一愣，随即仿佛想到了什么，眼底闪过一丝释然。
“沈老师此举，可是怕会串味道？果然，沈老师才是天底下最懂吃的人。”
这也算是对他劳动成果，最大的尊重了，让楚大师很是受用。
沈安安点头：“这佛跳墙，太过鲜美，味道也重，山珍海味味道纷杂，容易让舌头不灵光。
如此一来，未免辜负下一道菜的味道。
以茶香漱口，可以刺激味蕾。
毕竟这几道菜，无论是哪一道，都需用心品尝。毕竟如果是我为了果腹，吃饱，那倒无所谓。但今天还有一个试菜的意思在里头，我自然要郑重对待。”
楚大师也算是又学到了一个知识点，冲着沈安安拱了拱手：“受教了，非常感谢沈老师。这下一道菜，的确是开水白菜，说实话，这道菜其实不比佛跳墙简单，我也是试验了好几次，才算是勉强成功，如果味道不好，还请沈老师多多批评。”
沈安安摆了摆手：“您啊就是太谦虚了。打开吧。”
杜若若跟风轻轻还有白芍，哪里想到试菜还有这么多说道，不过嘴里的确都还在回味着鲜美的味道。
三个人也学着沈安安的模样，漱了口，感觉奇怪的知识有增加了。
实际上杜若若真的是很好奇，沈安安到底是从哪学来的这些东西。
不过对于下一道菜的期待，还是把这种好奇给压了下去。
主要是这第一道菜佛跳墙，实在是太过惊艳了。她过去吃过的所有酒楼，甚至是名家菜，没有一个能比得上的。
只是等楚大师把第二道菜放在大家面前的时候，出了沈安安，杜若若还有风轻轻跟白芍都有一些失望。
这是什么？
菘菜心？
菘菜便是白菜，沈安安更习惯称之为白菜罢了。
杜若若看了看沈安安，明显一副你在逗我的表情。
沈安安白了她一眼：“你看我做什么？这道菜没你想象的那么简单。
越是看起来简单的东西，做起来就越复杂。
楚大师，你来解释吧。”
知道这道菜被看扁了，楚大师莞尔一笑，这早在意料之中。
他提起一旁小炭炉上还在咕嘟的茶壶，将其中的汤汁，浇在了那白菜心上。
顿时，那白菜心犹如一朵盛开的花朵，模样煞是好看。
“哇，这道菜真好看。”
“嗯，不光好看，我还闻到了一股子香气，是这汤汁的味道。”
两个小丫头再次开始讨论，倒没觉得嫌弃的意思。
“几位请用……”楚大师没有着急解释，而是等几个人动了筷子，才笑道：“这道菜的精华，就在这道汤内。要做到味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄。看着无色，犹如开水，实际上，用来吊汤的却是老母鸡、老母鸭、火腿、排骨等食材。
为了保证汤汁无油，看着清澈，需要隔水而蒸，如是三番，取其蒸汽，冷液为汤。只保留其味道，使味道更加浓厚。”
这就跟蒸馏酒一个道理，多蒸几遍，得到的度数就高一些。
果然，这开水白菜，虽然看着不稀奇，但味道却是极佳。
不等催促，楚大师才把后面两道菜打开：“这一道，是功夫菜，名叫文思豆腐，说实话，这道菜可真把我难住了，考验的是刀工。最后一道，则是清炖狮子头，却是一道极为考验火候的菜。沈老师，诸位，大家请品尝。”