食色佳人 第93节
“那就比拼刀工吧。”鱼莜说道。
第112章 刀工 盲切豆腐丝。
鱼莜在厨艺上是个不偏科的好孩子, 各个方面都很平衡，没有一项特别突出的。
但在平时，她练习最多的技法就是刀功了, 十几年来, 她对刀工的练习几乎没有一天懈怠。
记得还在面点房当厨工的那段时间，她的刀工陷入了瓶颈, 是钱昆一句话点醒梦中人，说问题不在她, 而在于刀。
从那之后, 鱼莜丢掉了片刀, 练习时只用大号的方刀来切, 越发觉得得心应手，刀工日益精进, 成为了她现在最拿得出手的技法。
师哥居然这么小看她，让她选择地点和比拼内容，那她自然也不会跟他客气, 当然要挑自己最擅长的。
地点当然选择在自家沁园春的后厨，在约定掰头的前一天, 鱼莜特地把那箱祖传的宝刀拿出来, 细细打磨了一番。
磨刀霍霍向师哥。
磨完刀, 鱼莜收拾一番, 早早地休息, 养精蓄锐, 以备战斗。
这天歇业后, 后厨早早地就被清扫完，徐曼丽等人早早布置好了场景，架好了食材桌, 一些常用的用来练习刀工的食材，如土豆、黄瓜、豆腐等等，都被洗好整齐地摆在了食材桌上。
贺开亿和靳城几乎是前后脚来的。
这也是他们第一次来沁园春的后厨，如果不是拍纪录片，恐怕这辈子也不会有如此深入敌方大营的机会。
贺开亿倒是很重视这场小掰头，身后的徒弟替他拎着常用的刀具箱。鱼莜记得第一次见贺开亿的时候，他就这么一副社会老大哥的派头，身后永远跟着两个跟班小弟，厨具都是他们拎。
倒是靳城，两手空空地来了。
自那日表白后，时隔近一个月，这是鱼莜第一次见到他。
他今日穿得衬衫搭深色系的羊毛马甲，略显休闲的卡其裤，过长的头发随意地束在耳后，斯斯文文，倘若走在大街上，一点也看不出是个厨子，倒是很像某时尚杂志的主编。
一进来，靳城的视线就落在了鱼莜身上，鱼莜立马转开了目光。
“这就是贺开亿贺主厨，这是靳城靳主厨，这位是沁园春的鱼大厨，你们应该都相互认识吧……”
徐曼丽帮几人简单地介绍。
“不用介绍了，直接开始吧，说是比刀工，怎么个比法？”
贺开亿打断了徐曼丽的话，显得有些不耐，之前春季菜单那事，鱼莜让他吃了个哑巴亏，他不免带了点私人情绪。
“咱们就是拍个小小的掰头彩蛋，没那么多规矩。三位怎么随意怎么来，展示一段你们自认为最棒的刀工，你们相互是彼此的评委，或者交给我们的观众去评判都可以。”
“这也太随意了吧……”
贺开亿略有不满，他给身后的徒弟递了个眼神，徒弟把刀具箱放在了桌上打开，鱼莜被那一排亮闪闪的精致刀具晃到了眼，搭眼看过去，大多是做食雕用的模型刀。
看来这次，贺开亿是有备而来啊。
“可以借用一下刀具吗？”
靳城礼貌地问鱼莜，后者给了他一个“您请随意”的眼神。
比赛刀功，居然不自带刀具还问对手借，鱼莜有点气闷，他是真觉得自己稳操胜算了吗？
靳城在后厨内转了转，从刀架上抽出了一柄普通的切片刀掂了掂，嘴里念叨：“就它吧……”
鱼莜偷偷瞪他的背影，心说要是你以为我还是小时候的水平，那你就等着吃瘪吧。未料，靳城突然转过身，对上她并不友好的目光，反而勾唇浅浅地笑了。
鱼莜无声地白了他一眼，也从橱柜下面拿出了自己准备好的刀具，正是师父传给他的那一套祖传的风钢刀。
靳城看到鱼莜拿出的那套刀具，神色有些惊讶，走到她身边说：“这套刀……是师父给你的？”
鱼莜“嗯”了一声，同时心下有些奇怪，难道师哥也认识这套刀具？
“那看来你的刀功的确是进步不少，不然师父也不会把这套刀传给你……”
靳城说着上了手，抽出来一柄尖口刀，指腹轻柔抚过锋利的刀锋侧面，眼眸里闪过怀念的神色。
“十年没有摸这把刀了，居然还是这么锋利……”
鱼莜一脸疑惑：“你用过这把刀？”
“我从十二岁开始一直是用这把刀练习烹饪的，”靳城听到鱼莜这么问，心里也很疑惑，“难道你没有见过吗？”
“……”
天下的刀都长得差不多，她平日里会闲地没事注意他用什么刀？
鱼莜一脸被欺骗了的表情，师父当初是怎么说来着？特意留给她的珍藏的宝贝？
这可是他们鱼家祖传的刀啊，却给靳城拿来当练习刀用，师父你还敢再偏心点吗？
鱼莜把刀从他手里抽回来，示意贺开亿的方向：“贺主厨都开始了，我们俩就别傻站在这儿叙旧了。”
贺开亿不知什么时候已经拿回来了三根萝卜，站在案板前已经开始切了。
靳城把手插回兜里：“你打算用什么方式来展示刀功？”
鱼莜想了想，自己并不擅长食雕，她平时最常用的练习方法是在绢布上切豆腐或者是豆腐皮，便说：“切豆腐丝吧。”
“那我也切豆腐。”
靳城紧跟在她身后，也伸手拿了一块内酯豆腐。
两人同时来到案板前，把雪白柔软的豆腐放在中央，鱼莜的战斗欲被激起，她看向靳城微微扬眉。
“既然都是切豆腐，那不如记个时吧。”
“好。”
靳城答应，转身让徐曼丽帮忙掐表计个时。
徐曼丽正准备喊开始，只见鱼莜突然伸手从口袋里掏出一块帕子，对折叠了两下，蒙在了眼睛上。
倒不是炫技，她平时练习时就是盲切，在黑暗之中，少了外界的干扰，反而能让她对节奏的把控更精确。
靳城稍感意外，他没有带手帕的习惯，转身问徐曼丽等人：“有手帕吗？”
徐曼丽借给了他一块，靳城也蒙住了眼睛。
“都准备好了吗？”
两人同时将左手轻轻放在豆腐上，右手握紧了刀把，微微深呼吸来调整自己的状态，随之点了点头。
“三、二、一……开始。”
徐曼丽按下了秒表。
两人几乎同一时间动作了起来。
鱼莜的刀法快而稳，每切一下刀锋都重重的落在案板上，发出有节奏的哒哒声。她手拿着的是大号方刀，她一直喜欢用沉甸甸的大刀，拿在手里感觉踏实有安全感。
而靳城用的是中号的片刀，他的刀法细腻，刀落的每一下轻到几乎听不见，只能从他微微抖动的手腕，来判断他切豆腐的速度。
靳城对刀具的尺寸没有特别的偏爱，他在处理笨重、需要斩落的食材是会用大号的刀，而处理这种柔软易碎的食材时，他更喜欢用小号的切片刀。
他随手拿的这把刀，对他而言稍大了一号，不过也并不影响什么。
仅仅过去五分钟，两人都把豆腐切到了一半的位置，速度几乎不分上下。
他俩这边战况焦灼，而另一边的贺开亿切刻胡萝卜片的动作不紧不慢，像是来打酱油的，他打算做拿胡萝卜做一只凤凰食雕，这可急不来。
在把雕好的部分食雕分类时，他抽空看了眼他们俩的战况，这一看就愣了神，刀尖切过了头，差点切断了凤凰的翅膀。
他以为自己近三十年的厨龄，又是比拼最基础的刀工，他定是碾压这些小辈，却没想到他们比拼的居然是切嫩豆腐丝，而且还是盲切。
这样快的落刀速度，还是人能达到的速度吗？
贺开亿稳了稳心神，自我安慰道，或许他们只是为了炫技而追求速度，到时候切出来的豆腐丝碎裂或是大小不一，丢人的也是他们。
贺开亿继续雕他的凤凰。
到底是情绪受了影响，贺开亿雕刻的速度不自觉地变快了，额头也渗出了汗，完全不复刚才的淡定。
完整的豆腐块在刀锋划过的地方，以肉眼可见的速度在减少，化成了条条细如发丝的豆腐丝。
靳城切完最后一根豆腐丝的同时，也听到鱼莜那边放下了刀。
两人几乎是同时完成。
二人双双摘下眼前的手帕，徐曼丽展示了一下秒表上的时间：“9分23秒。”
空气里忽然响起了鼓掌叫好声，只见几个站在摄像机后的大哥都看呆了，一脸佩服到五体投地的表情。
“这算谁赢了？”
鱼莜问徐曼丽，她只关心结果。
“你们俩几乎同时，等下慢镜头回放看看，我估计也就差个零点几秒。”徐曼丽说。
“那就算了，不用看了。”
比刀功又不是比短跑，计较零点几秒的快慢没有意义，鱼莜探头去看靳城案板上的豆腐丝，再看看自己的，乍一看，粗细都差不多。
鱼莜不相信，随意捏起一根自己的豆腐丝，又拿了一根靳城的，放在眼前比较。
真的没有什么区别……
鱼莜一脸失望。
两台摄像机也分别给了两边豆腐丝特写，徐曼丽一脸不可思议：“你们是怎么做到蒙着眼睛还能把豆腐丝切得像头发这么细的？而且还几乎同时？这粗细看着完全一样，反正我是区分不出来……”
台上一分钟，台下十年功。
徐曼里看着两张案板上那随便拿出一根来都能穿过针眼的豆腐丝，若不是亲眼看到，她根本不会信。她觉得自己这辈子也不可能把豆腐丝切得这么细，别说豆腐丝了，土豆丝也不可能。
这得花费多少的时间和心血才能炼成的一门刀功啊，然而，刀工只是厨艺里的冰山一角而已。
这一幕太让人震撼了，这一刻，徐曼丽第一次觉得厨师是如此了不起的职业。
第113章 和好 凤凰食雕和芋头小熊。
盲切豆腐丝算是展示刀功的基本功, 并没有运用到什么花刀、雕刻的技术，一是比速度，二是比粗细, 这两样都难分伯仲, 自然也就没有赢家。
靳城看到鱼莜案板上的豆腐丝时，眼眸里也是闪过意外和惊讶, 不过很快这种惊讶就转变成了欣慰。
第112章 刀工 盲切豆腐丝。
鱼莜在厨艺上是个不偏科的好孩子, 各个方面都很平衡，没有一项特别突出的。
但在平时，她练习最多的技法就是刀功了, 十几年来, 她对刀工的练习几乎没有一天懈怠。
记得还在面点房当厨工的那段时间，她的刀工陷入了瓶颈, 是钱昆一句话点醒梦中人，说问题不在她, 而在于刀。
从那之后, 鱼莜丢掉了片刀, 练习时只用大号的方刀来切, 越发觉得得心应手，刀工日益精进, 成为了她现在最拿得出手的技法。
师哥居然这么小看她，让她选择地点和比拼内容，那她自然也不会跟他客气, 当然要挑自己最擅长的。
地点当然选择在自家沁园春的后厨，在约定掰头的前一天, 鱼莜特地把那箱祖传的宝刀拿出来, 细细打磨了一番。
磨刀霍霍向师哥。
磨完刀, 鱼莜收拾一番, 早早地休息, 养精蓄锐, 以备战斗。
这天歇业后, 后厨早早地就被清扫完，徐曼丽等人早早布置好了场景，架好了食材桌, 一些常用的用来练习刀工的食材，如土豆、黄瓜、豆腐等等，都被洗好整齐地摆在了食材桌上。
贺开亿和靳城几乎是前后脚来的。
这也是他们第一次来沁园春的后厨，如果不是拍纪录片，恐怕这辈子也不会有如此深入敌方大营的机会。
贺开亿倒是很重视这场小掰头，身后的徒弟替他拎着常用的刀具箱。鱼莜记得第一次见贺开亿的时候，他就这么一副社会老大哥的派头，身后永远跟着两个跟班小弟，厨具都是他们拎。
倒是靳城，两手空空地来了。
自那日表白后，时隔近一个月，这是鱼莜第一次见到他。
他今日穿得衬衫搭深色系的羊毛马甲，略显休闲的卡其裤，过长的头发随意地束在耳后，斯斯文文，倘若走在大街上，一点也看不出是个厨子，倒是很像某时尚杂志的主编。
一进来，靳城的视线就落在了鱼莜身上，鱼莜立马转开了目光。
“这就是贺开亿贺主厨，这是靳城靳主厨，这位是沁园春的鱼大厨，你们应该都相互认识吧……”
徐曼丽帮几人简单地介绍。
“不用介绍了，直接开始吧，说是比刀工，怎么个比法？”
贺开亿打断了徐曼丽的话，显得有些不耐，之前春季菜单那事，鱼莜让他吃了个哑巴亏，他不免带了点私人情绪。
“咱们就是拍个小小的掰头彩蛋，没那么多规矩。三位怎么随意怎么来，展示一段你们自认为最棒的刀工，你们相互是彼此的评委，或者交给我们的观众去评判都可以。”
“这也太随意了吧……”
贺开亿略有不满，他给身后的徒弟递了个眼神，徒弟把刀具箱放在了桌上打开，鱼莜被那一排亮闪闪的精致刀具晃到了眼，搭眼看过去，大多是做食雕用的模型刀。
看来这次，贺开亿是有备而来啊。
“可以借用一下刀具吗？”
靳城礼貌地问鱼莜，后者给了他一个“您请随意”的眼神。
比赛刀功，居然不自带刀具还问对手借，鱼莜有点气闷，他是真觉得自己稳操胜算了吗？
靳城在后厨内转了转，从刀架上抽出了一柄普通的切片刀掂了掂，嘴里念叨：“就它吧……”
鱼莜偷偷瞪他的背影，心说要是你以为我还是小时候的水平，那你就等着吃瘪吧。未料，靳城突然转过身，对上她并不友好的目光，反而勾唇浅浅地笑了。
鱼莜无声地白了他一眼，也从橱柜下面拿出了自己准备好的刀具，正是师父传给他的那一套祖传的风钢刀。
靳城看到鱼莜拿出的那套刀具，神色有些惊讶，走到她身边说：“这套刀……是师父给你的？”
鱼莜“嗯”了一声，同时心下有些奇怪，难道师哥也认识这套刀具？
“那看来你的刀功的确是进步不少，不然师父也不会把这套刀传给你……”
靳城说着上了手，抽出来一柄尖口刀，指腹轻柔抚过锋利的刀锋侧面，眼眸里闪过怀念的神色。
“十年没有摸这把刀了，居然还是这么锋利……”
鱼莜一脸疑惑：“你用过这把刀？”
“我从十二岁开始一直是用这把刀练习烹饪的，”靳城听到鱼莜这么问，心里也很疑惑，“难道你没有见过吗？”
“……”
天下的刀都长得差不多，她平日里会闲地没事注意他用什么刀？
鱼莜一脸被欺骗了的表情，师父当初是怎么说来着？特意留给她的珍藏的宝贝？
这可是他们鱼家祖传的刀啊，却给靳城拿来当练习刀用，师父你还敢再偏心点吗？
鱼莜把刀从他手里抽回来，示意贺开亿的方向：“贺主厨都开始了，我们俩就别傻站在这儿叙旧了。”
贺开亿不知什么时候已经拿回来了三根萝卜，站在案板前已经开始切了。
靳城把手插回兜里：“你打算用什么方式来展示刀功？”
鱼莜想了想，自己并不擅长食雕，她平时最常用的练习方法是在绢布上切豆腐或者是豆腐皮，便说：“切豆腐丝吧。”
“那我也切豆腐。”
靳城紧跟在她身后，也伸手拿了一块内酯豆腐。
两人同时来到案板前，把雪白柔软的豆腐放在中央，鱼莜的战斗欲被激起，她看向靳城微微扬眉。
“既然都是切豆腐，那不如记个时吧。”
“好。”
靳城答应，转身让徐曼丽帮忙掐表计个时。
徐曼丽正准备喊开始，只见鱼莜突然伸手从口袋里掏出一块帕子，对折叠了两下，蒙在了眼睛上。
倒不是炫技，她平时练习时就是盲切，在黑暗之中，少了外界的干扰，反而能让她对节奏的把控更精确。
靳城稍感意外，他没有带手帕的习惯，转身问徐曼丽等人：“有手帕吗？”
徐曼丽借给了他一块，靳城也蒙住了眼睛。
“都准备好了吗？”
两人同时将左手轻轻放在豆腐上，右手握紧了刀把，微微深呼吸来调整自己的状态，随之点了点头。
“三、二、一……开始。”
徐曼丽按下了秒表。
两人几乎同一时间动作了起来。
鱼莜的刀法快而稳，每切一下刀锋都重重的落在案板上，发出有节奏的哒哒声。她手拿着的是大号方刀，她一直喜欢用沉甸甸的大刀，拿在手里感觉踏实有安全感。
而靳城用的是中号的片刀，他的刀法细腻，刀落的每一下轻到几乎听不见，只能从他微微抖动的手腕，来判断他切豆腐的速度。
靳城对刀具的尺寸没有特别的偏爱，他在处理笨重、需要斩落的食材是会用大号的刀，而处理这种柔软易碎的食材时，他更喜欢用小号的切片刀。
他随手拿的这把刀，对他而言稍大了一号，不过也并不影响什么。
仅仅过去五分钟，两人都把豆腐切到了一半的位置，速度几乎不分上下。
他俩这边战况焦灼，而另一边的贺开亿切刻胡萝卜片的动作不紧不慢，像是来打酱油的，他打算做拿胡萝卜做一只凤凰食雕，这可急不来。
在把雕好的部分食雕分类时，他抽空看了眼他们俩的战况，这一看就愣了神，刀尖切过了头，差点切断了凤凰的翅膀。
他以为自己近三十年的厨龄，又是比拼最基础的刀工，他定是碾压这些小辈，却没想到他们比拼的居然是切嫩豆腐丝，而且还是盲切。
这样快的落刀速度，还是人能达到的速度吗？
贺开亿稳了稳心神，自我安慰道，或许他们只是为了炫技而追求速度，到时候切出来的豆腐丝碎裂或是大小不一，丢人的也是他们。
贺开亿继续雕他的凤凰。
到底是情绪受了影响，贺开亿雕刻的速度不自觉地变快了，额头也渗出了汗，完全不复刚才的淡定。
完整的豆腐块在刀锋划过的地方，以肉眼可见的速度在减少，化成了条条细如发丝的豆腐丝。
靳城切完最后一根豆腐丝的同时，也听到鱼莜那边放下了刀。
两人几乎是同时完成。
二人双双摘下眼前的手帕，徐曼丽展示了一下秒表上的时间：“9分23秒。”
空气里忽然响起了鼓掌叫好声，只见几个站在摄像机后的大哥都看呆了，一脸佩服到五体投地的表情。
“这算谁赢了？”
鱼莜问徐曼丽，她只关心结果。
“你们俩几乎同时，等下慢镜头回放看看，我估计也就差个零点几秒。”徐曼丽说。
“那就算了，不用看了。”
比刀功又不是比短跑，计较零点几秒的快慢没有意义，鱼莜探头去看靳城案板上的豆腐丝，再看看自己的，乍一看，粗细都差不多。
鱼莜不相信，随意捏起一根自己的豆腐丝，又拿了一根靳城的，放在眼前比较。
真的没有什么区别……
鱼莜一脸失望。
两台摄像机也分别给了两边豆腐丝特写，徐曼丽一脸不可思议：“你们是怎么做到蒙着眼睛还能把豆腐丝切得像头发这么细的？而且还几乎同时？这粗细看着完全一样，反正我是区分不出来……”
台上一分钟，台下十年功。
徐曼里看着两张案板上那随便拿出一根来都能穿过针眼的豆腐丝，若不是亲眼看到，她根本不会信。她觉得自己这辈子也不可能把豆腐丝切得这么细，别说豆腐丝了，土豆丝也不可能。
这得花费多少的时间和心血才能炼成的一门刀功啊，然而，刀工只是厨艺里的冰山一角而已。
这一幕太让人震撼了，这一刻，徐曼丽第一次觉得厨师是如此了不起的职业。
第113章 和好 凤凰食雕和芋头小熊。
盲切豆腐丝算是展示刀功的基本功, 并没有运用到什么花刀、雕刻的技术，一是比速度，二是比粗细, 这两样都难分伯仲, 自然也就没有赢家。
靳城看到鱼莜案板上的豆腐丝时，眼眸里也是闪过意外和惊讶, 不过很快这种惊讶就转变成了欣慰。