草莓大厨的总裁犬_分卷阅读_59

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  第69章
  大年初一, 曹湄被鞭炮声吵醒, 几乎家家户户都在放鞭炮。
  该是拜年的时候, 曹湄印象里自己已经很久没有拜过年了。
  这种众人皆闹我独静的感觉还是挺棒的。
  神清气爽地洗漱完,曹湄突然很想弄一场一个人的狂欢。
  昨天的年夜饭是很凄惨,那今天补一场吧。
  看了看厨房的地上和冰箱里的食材, 仔细在脑海中思考所有菜品的组合。
  粗略地定下一个菜单。
  有虾就做一个椒盐大虾,猪血和豆腐可以做一个龙脂猪血,芋头和猪肉可以有炸芋头肉丸子,过年应该要吃鱼的吧, 寓意年年有余,曹湄不喜欢吃鱼, 但是开胃鱼头王还是吃的, 家里没有鱼, 待会想办法去外面买一个鱼头, 之前的豆腐如果剩一点的话,可以加一个麻婆豆腐, 要不要杀一只鸡来吃?曹湄有些纠结。
  之前苏白让自己去拿食材的那个人好像挺厉害的, 打电话过去看在苏白的面子上, 给自己杀了一只鸡和一条鱼, 曹湄去拿的时候不停谢谢那个人。
  有了鸡可以炖着吃,也可以炒着吃,到时候看自己怎么做吧。
  苏白的朋友还真是厉害。
  要做这么多菜还是有些累。
  曹湄给自己鼓劲,定定心神,开始处理食材。
  这虾好像是昨天买的, 特意挑了大一些的,今天刚好可以做,曹湄很喜欢吃虾。
  先把虾头去掉,去掉虾壳,尾巴留着,用刀刨开背部,取出虾线。
  然后准备一些配料,葱打结,其余的葱切成葱花,辣椒切一半去籽,再切成很细碎的颗粒,蒜也切成很细碎的颗粒,洋葱切粒,一点点洋葱粒就可以了。
  接着去腌渍虾,腌渍之前冲洗一下,放入料酒,葱结,一点点盐,放一些姜,腌渍十分钟。
  然后开始操作芋头肉丸子,把芋头去皮,隔水蒸熟,这边开始剁肉,剁成肉末以后,加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油和香油,腌制拌匀备用。
  芋头蒸好以后,用勺子捣碎成泥状,放进之前腌制好的猪肉末里,顺着一个方向,搅至上浆。
  放一边开始操作下一道菜的食材。
  鱼头是切好的,曹湄直接洗干净,在肉厚的地方切上花刀,然后捏了把盐上去,一些味精,葱姜,蚝油,生抽,白酒,蒸鱼豉油,最重要的就是小米椒,一定要把小米椒给铺满鱼的身体。
  放好调味料以后,放一旁腌制。
  鸡也是切好去了内脏的,曹湄对苏白朋友的好感度又上升了。
  鸡炖的话应该会更香,曹湄想了想,打算用鸡炖一个五圆炖鸡,剩下一点鸡胸肉还能做一个宫保鸡丁。
  先把湘莲熬煮十多分钟,干桂圆肉,枸杞,红枣泡水备用,然后把鸡肉沸水下锅焯水捞出,加入盐。
  另起锅,加入水,莲子,红枣,枸杞,冰糖,一起熬煮。
  指尖斩掉,翅尖,鸡腿关节处开口弯曲,待会好放入砂锅,一共蒸三个小时。
  熬煮好以后,把鸡放入砂锅,倒入之前熬煮的莲子,红枣,枸杞,冰糖,最后弄几个鹌鹑蛋,一起放入砂锅,凑齐五圆,然后去蒸,先把鸡蒸了,鱼比较容易蒸,最后放。
  接着是宫保鸡丁,鸡胸肉先切成丁,切丁之前可以用刀砸一些刀痕在鸡肉上,方便入味,加入一点点盐,水淀粉,切完如果还有水分,就需要加一些干生粉,一点酱油腌渍。
  生姜去皮切成指甲片,青红椒去籽对半切成小块,蒜也切片,切一点葱节,一些干辣椒,花生米备好。
  一点点盐,味精,白糖,白醋,酱油,水淀粉,水,香油,葱节,一起放入碗里调成酱汁。
  这里暂停一下,再转而去处理豆腐,豆腐切成块即可,然后姜切粒,蒜切粒,葱花,酸菜洗净切粒,拧干水分在切,剁细一点比较好。
  曹湄将猪血切片,然后等锅里的水烧开之后放入猪血焯水,捞出,把锅洗净,加油,加入酸菜,干辣椒粉,温油小火炒,加入姜末,蒜末,清汤,一点点酱油,盐,白醋,看了看颜色不够深的话,曹湄又加了一点点酱油,把浮沫倒掉,加入猪血,盐,味精,麻油,出锅加入葱花,这道菜就出锅了。
  擦了擦额头的汗,曹湄觉得有些累,一个人一大早开始做一大桌菜,还是要体力好一点,曹湄有些撑不住。
  缓了缓,继续开始做菜。
  把另一些豆腐切块放置,冰箱里的牛里脊去筋,平刀切片,再改刀成丝,曹湄在刀上冲了些水,方便切,切完丝再之后再切成肉末,一定要切,不然牛里脊颗粒的原汁会流失,而且颗粒的口感会更好一些。
  大蒜拉刀切丝,再切成末。花椒拍碎,豆瓣酱切碎。
  开锅下水,放入盐,酱油,等水开之后放入豆腐焯水,去掉豆腥味,煮完之后豆腐和水一起放入碗里让豆腐入味。
  曹湄用烧开的热油滑锅,放入牛肉粒炒酥,再放入花椒炒一会,接着豆瓣酱,干辣椒面,豆腐,稍微翻炒一下加水煮,和豆腐高度持平。
  不是翻转一些锅,然后看汁收的差不多,这时才加入味精,水淀粉,尾油,香油,大蒜丝粒,翻炒一下就可以出锅了。
  一道汤菜一道烩菜,两道了。
  应该可以开始炸虾。
  之前腌制好的虾沥干水分,抓一点干生粉去挂糊。
  锅内放入半锅油,等油温升高大概是六成温度的时候,曹湄把虾上上下下全部挂一下糊再放入油锅炸制,当油温升高时把锅移开炸制,捞出以后,等油温升高时再复炸一遍。
  锅里少许油,把之前切好的配料除葱花之外放进去,加味精,一点点盐,一起编香,捞出的虾倒入,椒盐撒到上面,放入葱花和香油,虾就可以出锅。
  椒盐是曹湄自制的椒盐,就是花椒和盐一起炒的,花椒之前要炒干拍碎,虽然麻烦了一点,但是用起来,味道还是比较实在的。
  炸完虾,接着继续炸芋头肉丸子。
  曹湄用冷水打湿自己的左手,然后左手抓起一把肉末,用虎口将肉末碾挤处肉丸子,挤好的丸子依次放入油锅中,全部进油锅以后,就可以将火开至中火,等到肉丸表面微微金黄色,这就熟了。
  曹湄全部捞出来,然后又丢进一半进行复炸,复炸过后的肉丸会更脆一点。
  稍微颜色深的放下面,金黄色的肉丸放上面,这么一摆倒也是很好看。
  算算时间,可以把鱼头放入蒸笼里和鸡一起蒸。
  这时炸完丸子后的油倒入倒入油缸里,留一些油,四成油温,切好的鸡丁丢进去炸一下就出锅。
  留底油,放姜,炒出香味,再放入蒜,干辣椒,青红椒,一点点盐,味精,鸡丁,还有之前的酱汁滑炒,芡汁不够可以再加一点点,翻炒出香味时,出放入花生米,接着出锅。
  酸香的宫保鸡丁出锅以后还很香。
  椒盐大虾和鱼头肉丸做好了,宫保鸡丁也做好了。
  加上之前的两道菜就是五道,蒸笼里还有两道菜,一共七道。
  不可以,得是偶数才行。
  曹湄正打算歇会,等几分钟鱼出锅以后,随便炒一个青菜,凑齐八道菜。
  这时门铃却响了。
  曹湄震惊之余,又有些期待。
  难道是宗财回来了?
  应该不会,他在外公家过年呢,怎么可能会来。
  但是自己也没有亲戚会过来拜年啊。
  疑惑地打开门,意外地看到一张老人的脸。
  “请问你是?”曹湄还没问完,就看到老人手正揪着一个青年的耳朵。
  “外公,不要揪,好痛啊啊啊啊啊!”曹湄一听声音,都不敢相信自己的耳朵。
  宗财回来了?
  “宗财?”曹湄不自觉大声喊道。
  宗财从老人背后钻出来,开心又不好意思地说:“那个,我外公知道我们的事,怪我丢你一个人过年,所以抓我过来道歉了。”
  “不好意思曹湄,我太不对了,竟然留你一个人过年。”说完,曹湄就被宗财熊抱住。
  曹湄大早上一直累的直不起腰,猛不然被熊抱住,直接被扑倒在地上。
  “啊,曹湄!你没事吧?”宗财连忙扶起曹湄,查看曹湄有没有受伤。
  这时一道女声又传了过来,“不要在门口就亲热啊,我们可还站在门外呢。”
  曹湄听完脸有些烧,抬眼望向说话的人,觉得有些眼熟,这好像是之前宗财公司同事,叫岳盈?
  “我们先进去吧,门外不好说话。”之前的老人咳嗽一下,建议道。
  曹湄连忙请几人进屋。
  宗财坐在沙发上,像狗傻笑道:“还是这里舒服。”
  “没出息。”老人开玩笑地呵斥道。
  “那个,你是宗财的外公吗?我是不是也要叫你外公......?”曹湄不知如何称呼眼前精神矍铄的老人。
  “当然啦,宗财跟我说了你的事,这是宗财的表姐,之前你应该见过。你不用担心,我们来没别的事,就是来和你一起过年,宗财的家就是你的家,你们的事就是我老头子的事。”老人开心地说道。
  “外公好,那个,我和宗财......”曹湄本来还想解释一下自己和宗财的关系,还没开口就被老人打断了。
  “好了,今天大年初一,我们还没吃饭,出去下个馆子吧。”老人说道。
  “其实我今天做了菜,如果你们不嫌弃,可以就在这里吃。”曹湄说道。
  几人随曹湄走到餐桌前,都被惊艳到了。
  老人本以为曹湄做的几样家常小菜,想找个借口带他出门吃去,结果没想到,曹湄做了一桌看上去就很好吃的菜。
  金黄的虾,金灿灿的肉丸子,一看就很好吃,还有麻婆豆腐,红油靓丽,色泽浓郁,宫保鸡丁的酸味一下就让几人流血了口水。
  “我还做了五圆炖鸡和开胃鱼头王,这就拿出来。”曹湄说着,走向厨房将蒸笼里的两道炖菜给端到了餐桌上。
  更香了,翻腾的热气混着鱼的鲜香和辣味,直扑鼻,炖的鸡颜色醇黄,看着味道就很好,很养生。
  “这里七个菜,我再去炒一盘青菜。”曹湄说完,又跑去厨房开始忙活。
  剩下三人面面相觑,宗财率先坐在餐桌上,等曹湄过来,宗财外公和岳盈也相继入座。
  曹湄的菜一看就比外面的要好吃。
  青菜还是很容易炒的,清炒,放一丢丢油就可以。
  八个菜齐了,四个人开始吃曹湄做的‘金玉满园’的一桌子菜。
  “你手艺真厉害啊。”宗财外公赞叹道。
  “早说啦,我家宝贝厨艺了得。”宗财自豪地说。
  “出息!”外公笑骂道。
  岳盈没说话,她已经开始吃菜了,所谓闷声发大财,差不多就是这个意思了。

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